油淋茄子是一道传统的川菜，口感软糯，味道鲜美。下面是最正宗的油淋茄子的做法：

材料：

- 茄子500克

- 大蒜6瓣

- 干辣椒3-4个（根据口味调整）

- 生姜适量

- 小葱2根（切段）

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 生抽适量

- 老抽少许（调色用）

- 鸡精或味精1小勺（可选）

做法：

1. 将茄子洗净去蒂，切成大小适中的条状或者块状，用清水浸泡3-5分钟，让茄子的表面湿润。然后沥干水分备用。

2. 锅里加入足够的食用油，将油加热到六成熟，然后将茄子放入油炸至金黄酥脆，捞出备用。这一步可以把茄子炸得松脆，但不会让茄子变得过于油腻。

3. 留底油，爆香大蒜、干辣椒和姜片，使得香味完全释放出来。再均匀地撒上盐、白糖和鸡精或味精等调料。加入生抽翻炒均匀，再用老抽调色，让菜肴更加诱人。

4. 将炸好的茄子均匀铺在炒好的调料上，然后把锅放入不同温度的预热好的锅中翻炒几回，使得茄子上色均匀。最后撒上切段的小葱即可食用。记住在烹饪后期要停止加热，放少许水分直至水分变淡蒸发掉。因为茄子本身属于多汁物质食材在中间阶段不可放太多的水导致水分积累过多而失效慢火慢烤芳华效果。如果需要额外增加水分可以按照自身口味调整但要保持总量适中别过分四溢以免效果不佳失去真正油淋味道！预热锅中火候为中火保持热度！希望这个做法能帮到你并享受它咯！祝你吃得开心愉快喔！

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